Сегодня подробно разбираем эту тему☺️ Пишу правила идеального покрытия: ⠀ 1. Конечно это должен быть плотный, стабильный крем. Отлично подходит крем-чиз, ганаш, крем с маскарпоне. Главное соблюдайте правильные пропорции и не берите сливки и сыр в соотношении 1:1
2. Торт нужно выдерживать в холодильнике перед покрытием в идеале минимум 7-8 часов, иначе если торт не пропитается и не осядет до нужного состояния, то покрытие пойдёт волнами
3. Подложка должна быть усиленной. Я пользуюсь подложками высотой от 3,2 мм
4. Чтобы покрытие было гладким «без пор», вымешивайте крем лопаткой перед выравниванием, таким образом вы выпускаете воздух из крема, который образовался в процессе взбивания
5. Если крем идет хлопьями или сильно рыхлый, это означает, что вы перевзбили крем
6. И одна из самых популярных проблем- это «пузырь» на кремовом покрытии. Они образуются из-за воздушных прослоек между покрытием и самим тортом. Поэтому вымешивайте немного крем перед нанесением на торт и отсаживайте крем максимально плотно к торту
7. Крошки на торте. Тут можно делать сначала черновое покрытие, убирать торт в холодильник и потом наносить финишное. Но я не делаю черновой слой, а просто аккуратно наношу крем
8. Трещины на торте. Уже писала вам подробный пост на эту тему. Поищите в профиле публикацию селфи, где я с розовым тортиком
9. И последняя частая проблема - «как выровнять идеально ровно торт?» Тут уже дело опыта, тренируйтесь, как можно чаще
Как правильно наклеить на торт съедобную картинку?
Уверена что вы отлично знакомы с простым способом быстро и не затратно украсить тортик, сделав его уникальным или даже добиться вау эффекта не затрачивая при этом большого количества усилий 😉 ⠀ Конечно это пищевая печать. Но тут как и везде есть свои особенности 🤔 ⠀ Ставьте ❤️ те, у кого пищевая печать рвалась, плыла, таяла на тортике! ⠀ Неприятностей и с вафельными и и с сахарными картинками можно избежать, если знать как правильно изолировать картинку от торта ❗️Мастика и вафельная бумага боятся влаги, поэтому нельзя допустить соприкосновения изображения с кремом ⠀ Самый простой вариант – изолировать картинку шоколадом, шоколадной глазурью или какао маслом. ⠀ Аккуратно намажьте изнаночную сторону картинки растопленным шоколадом (для светлых картинок, выбирайте светлый шоколад или какао масло) и приложите к хорошо охлажденному торту - шоколад быстро остынет и картинка прочно зафиксируется на торте. ⠀ Этот же метод хорош при креплении на торте деталей из мастики🤗 ⠀ Как я креплю сахарные и вафельные картинки: клею изображение на декор-гель к мастике и изолирую ее от тортика шоколадом🍫
Правила идеального покрытия
Пересчитать желатин можно с помощью формулы M2=(B1/B2)^0.5*M1, где M1 - указанная масса желатина в рецепте М2 - масса желатина, которую Вы хотите найти ^- это степень🙊 ⠀ В1 - сила желатина, указанная в рецепте В2 - сила желатина, которую Вы будете использовать ⠀ Пример: 🔸Порошковый на листовой. Сила листового желатина 160 Блюм, а порошкового - 220 Блюм. Значит, порошковый в (220/160)^0,5=1.17 раз сильнее. Если в рецепте указано 10 гр порошкового желатина, значит листового нужно 10 гр*1,17=11,7 гр. ⠀ 🔸Листовой на порошковый. Листовой желатин в (160/220)^0.5= 0,85 раз слабее порошкового. Если в рецепте указано 10 г листового желатина, значит порошкового нужно 10*0,85=8.5 г. ⠀ Ну а если вы не хотите возиться с математикой, то просто умножаете сразу на коэффициенты, которые я рассчитала🙃 Так как в большинстве случаев порошковый желатин равен 200-220 блюм, а листовой 160-170 блюм
Прочитали?✨ Молодец! У меня для вас есть секретный подарок. Напишите мне в WhatsApp, чтобы узнать подробнее ➡️
Написать в WhatsApp
"Candy School" – это?
"Candy School" – это не просто кондитерская онлайн-школа, это большая кондитерская семья ❤️
Обучение – доступное каждому
Могут учиться даже те, кто никогда не пробовал себя в кондитерском деле
Забота о каждом ученике
Главная ценность всей команды школы – это внимание, доброжелательность и забота о каждом ученике
Общение и после обучения
После обучения все ученики попадают в закрытый кондитерский чат "Candy Family", где продолжают общение и взаимную поддержку
Мастер-класс проводит
Наталья Юн
7 лет в кондитерском деле
Прошла путь от начинающего кондитера до домашнего кондитера с доходом до 150.000 руб.
И путь от домашнего кондитера до основательницы кондитерскойонлайн школы «Candy School»
Более 8000 учеников по всему миру и более 150 обучаются кондитерскому делу прямо сейчас
Наталья Юн
Мастер-класс проводит
– 6 лет в кондитерском деле – Прошла путь от начинающего кондитера до домашнего кондитерас доходом до 150.000 руб. – И путь от домашнего кондитера до основательницы кондитерской онлайн школы «Candy School» – Более 8000 учеников по всему миру и более 150 обучаются кондитерству прямо сейчас